Entdecke die guatemaltekische Küche für den Feinschmecker - Alte Wurzeln

Das Land, das wir Guatemala nennen, war einst Teil der großen Maya-Zivilisation, die sich von Mexiko bis nach Honduras, Belize und El Salvador erstreckte. Während diese Zivilisation um 800 v. Chr. von selbst zu schwinden begann und ihre Zahlen und Traditionen während der spanischen Kolonialherrschaft einen noch verheerenderen Schlag erlitten, ist ihre Präsenz in der modernen guatemaltekischen Kultur und Küche immer noch sehr spürbar.

Die Zutaten und Techniken, die vor Tausenden von Jahren verwendet wurden, vermischten sich mit den Einflüssen, die die Spanier während der Kolonialzeit mitbrachten. Wie in den meisten anderen lateinamerikanischen Ländern findest du typische spanische Gerichte wie Empanadas, Enchiladas und Guacamole auf fast jeder Speisekarte. Und in der gleichen Weise, wie viele der importierten katholischen religiösen Traditionen und Zeremonien im Laufe der Jahrhunderte mit alten Maya-Ritualen und -Praktiken verwoben wurden, sind viele der Grundnahrungsmittel der ehemaligen Bewohner dieses Landes in irgendeiner Form Teil der heutigen Küche.

Wenn es eine Ernte gab, die für die Maya wichtiger war als jede andere, dann war es Mais. Perfekt an das Klima angepasst, wuchs er in Hülle und Fülle und reichte aus, um die Bevölkerung zu ernähren und sogar einen Überschuss zu hinterlassen.

Die Beziehung der Maya zu Mais ging über seine Rolle als Grundnahrungsmittel hinaus. Tatsächlich behauptet die Maya-Mythologie, dass die Menschen aus Mais geboren wurden, was bedeutet, dass er eine bedeutende spirituelle und religiöse Bedeutung hatte. Er diente auch mehreren Zwecken, da er zum Korbflechten und sogar als Brennstoff verwendet wurde.

Heute bleibt Mais ein wichtiger Bestandteil der einheimischen guatemaltekischen Ernährung, insbesondere in Form von Masa: gemahlenem Mais, der zu Teig verarbeitet wird. Masa wird verwendet, um viele der Gerichte in Guatemala und Mittelamerika zuzubereiten.

Masa dient als Grundlage für eines der bekanntesten und am häufigsten konsumierten Lebensmittel in Guatemala: Tortillas. Tortillas können als dünne Mais-Pfannkuchen beschrieben werden. Sie werden fast zu jeder Mahlzeit serviert, zusammen mit anderen Grundnahrungsmitteln, die bis in die Maya-Zeit zurückreichen, wie Frijoles (Bohnen) und Reis.

Gekocht auf einer flachen, runden Grillplatte, die als Comal bezeichnet wird, findest du im ganzen Land kleine Gruppen guatemaltekischer Frauen, die in Tortilleras Masa von Hand zu Tortillas formen, so wie es seit Jahrhunderten gemacht wird. Sie werden in einem Tuch gewickelt, oft in einem Korb serviert und immer warm.

Tamales werden ebenfalls aus Masa hergestellt. Sie sind mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt, die von herzhaft bis süß und alles dazwischen reichen, dann in Pflanzen- oder Bananenblätter gewickelt und gedämpft.

Tamales sind nicht unbedingt mit Guatemala verbunden. Man findet Tamales überall von Mexiko bis Kolumbien. Aber was Tamales in der guatemaltekischen Küche besonders macht, ist ihre Fülle und Komplexität.

Es gibt Tamales Negros, Tamales de Elote und Tamales Colorados. Tamales sind gefüllt mit Huhn und Rindfleisch oder mit Zucker, Nüssen und Trockenfrüchten. Dann gibt es Variationen des Tamales, wie Chuchitos oder Paches. Chuchitos kombinieren Truthahn und Tomatensauce, während Paches Tamales sind, die mit einem kartoffelbasierenden Teig anstelle von Masa hergestellt werden.

Wir müssen nicht ins Detail gehen, um Schokolade zu beschreiben – wir alle kennen sie, die meisten von uns lieben sie. Aber wusstest du, dass Guatemala die Wiege der Schokolade war?

Die Maya betrachteten den Baum, die Bohne und das Getränk, das sie daraus machten, als Geschenk der Götter. Sie zerdrückten Kakaobohnen in heißem Wasser, um etwas wie heiße Schokolade zu kreieren – ein medizinisches Getränk, das auch zum Vergnügen konsumiert wurde. Sie verwendeten sogar Kakaobohnen als Währung.

Heute hat Schokolade ihren Weg in die guatemaltekische Ernährung gefunden, indem sie als heiße Schokoladendrink zum Frühstück und in Mole, einer Sauce, die in ganz Mittelamerika und Mexiko zu finden ist und in allem von Fleischgerichten bis hin zu Füllungen für Gebäck verwendet wird, serviert wird.

Im Jahr 2007 erklärte das Ministerium für Kultur vier einheimische guatemaltekische Gerichte zum immateriellen Kulturerbe Guatemalas. Im Jahr 2015 wurde die Liste aktualisiert, um ein fünftes Element aufzunehmen.

Jedes dieser traditionellen Gerichte ist ein weiteres Beispiel dafür, wie die guatemaltekische Küche größtenteils das Ergebnis der Verschmelzung präkolumbianischer Traditionen und Zutaten mit dem gleichen spanischen Einfluss ist, der viele andere Teile Lateinamerikas berührt hat.

Pepian
Dies war einst ein zeremonielles Gericht, das von den Maya aus dem Chimaltenango-Gebiet Guatemalas zu wichtigen Anlässen gegessen wurde. Heute ist der erdige Gemüseeintopf, der mit Kürbiskernen angedickt wird, im Antigua-Gebiet verbreitet. Aber du kannst lernen, dieses herzhafte Gericht zuzubereiten und es zu Hause genießen.

Kak’ik
Ein weiterer Eintopf, der zu wichtigen Anlässen in der Maya-Kultur zubereitet wurde, hat authentisches Kak’ik mindestens 24 Zutaten. Es wird traditionell mit Truthahn zubereitet und von den Q’eqchi-Leuten im Südosten Guatemalas konsumiert. Die Tatsache, dass das Gericht mit Truthahn zubereitet wird, ist wichtig: Truthahn wurde von den Maya zur Ernährung domestiziert, während Huhn erst mit der Ankunft der Spanier kam.

Jocon
Nicht genau ein Lebensmittel an sich, ist Jocon eine grüne Sauce, die über andere Lebensmittel, normalerweise Fleisch, gegossen wird. Sie wird mit Sesamsamen, Tomatillos und Koriander zubereitet. Manchmal als grünes Mole bezeichnet, ist es ein Favorit unter den einheimischen guatemaltekischen Menschen.

Banane in Mole
Nicht so verbreitet wie die anderen drei Gerichte, die im ganzen Land zu finden sind, ist Banane in Mole gebratene Pflanze in einer würzigen Schokoladen-Mole-Sauce. Mole wird natürlich mit Kakao hergestellt. Es wird angenommen, dass es Ursprünge in der Maya-Kakaosauce hat.

Pinol
Dies kann entweder als Suppe oder als Getränk zubereitet werden und hat präkolumbianische Ursprünge in den zentralen, nordwestlichen und südwestlichen Regionen Guatemalas. Es wird aus geröstetem und gemahlenem Maismehl hergestellt und ist relativ schwer zu finden.

Die alten Wurzeln der guatemaltekischen Küche liegen tief in der Maya-Zivilisation, die einst diese Ländereien bewirtschaftete. Im Laufe der Zeit vermischten sich die Zutaten und Techniken, die zur Zubereitung ihrer zeremoniellen und traditionellen Lebensmittel verwendet wurden, mit dem, was die Spanier mitbrachten. Heute sind viele der häufigsten und beliebtesten guatemaltekischen Lebensmittel eine Mischung aus beidem.

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